江团属跪科鱼类，肉鼻在前，嘴开头下，肩高眼小，齿利身肥，肉无硬刺，无鳞色艳，白里透红，其形如鳅。这种鱼终年栖身于鳞峋险峻、苍翠深幽的氓江山峡十多米深的水底，最大的体长约一米，重达八九公斤，为稀有珍贵鱼类。

　　在抗日战争时期，眠江之滨澄江镇的“韵流餐厅”高级名厨郑祖华、张世界烹制的“叉烧江团”、“清蒸江团”等菜肴，名闻遐迩。据说，冯玉祥将军赴美考察水利之前曾到“韵流餐厅”品尝“清蒸江团”，称赞“四川江团，果然名不虚传”。

　　长期以来，江团在四川是节日盛宴和高级饭店的美味佳肴，深受中外宾客的喜爱，有时它也被空运至北京，给盛大国宴菜点增添美味。

　　岷江江团1条（重约1250克），水发香菇5个，火腿10片，姜片25克，水发虾米10克，猪网油1张，葱段15克，精盐4克，胡椒粉、味精各 1克，绍酒30克，清汤1500克，姜汁二碟。

　　1、将鱼宰杀治净，在鱼身两侧斜剞6～7刀（刀深0．3厘米左右），用精盐2克、绍酒15克腌渍入味。香菇片成薄片。

　　2、将腌渍好的鱼沥去血水，放在蒸盘内，把火腿片、香菇片逐一嵌入剖刀处，放上虾米，加精盐2克、绍酒15克、葱、姜、清汤250克，盖上网油，上笼用旺火蒸30分钟，取出捡去葱、姜、网油，将鱼轻轻地滑入汤盘内。

　　3、炒锅加清汤1250克，再滗入蒸盘内的原汁，旺火烧开，加味精、胡椒粉，浇入鱼盘内，与姜汁味碟一起上桌。

特点: 形状美观，肉质细嫩肥美，汤清味鲜，营养丰富。

关键: 鱼必须收拾干净。蒸煮前先用盐、酒腌入味，使成菜后味道更加鲜美。