西安文化-食之经典

西安老字号

樊记腊汁肉：樊记腊汁肉是西安的名牌食品，已有近百年历史。由于选料精、调料全、火功到，制作成的腊汁肉颜色红润、软烂酥香、久存不变，因而深受大家喜欢。樊记腊汁肉在西安一直享有“肥肉吃了不腻口，瘦肉无渣满含油，不用牙咬肉自烂，食后余香久不散”的美誉。樊记腊汁肉是由一姓樊的小贩所创制。选用硬肌肉，切成条子，洗净沥干，将肉放入锅中。肉皮朝上，摆放整齐，以陈汤淹没为度，再加上大香、桂皮、草果、胡椒等二十多种香料装入纱布袋放入锅中，然后上压一铁盖，使肉全部浸于腊汁汤里，用大火烧开后，转用文火焖煮，保持小开，并不断撇去浮沫。煮约几小时后，把肉翻过来，再用微火焖煮数小时即熟，捞出去骨便可食用。近年来为了适应人们口味的变化，加工中又增添新的工序和配方，使制作的腊汁肉更受大家青睐，人们都喜欢用刚出炉的“虎背铁圈菊花心”白吉馍加着吃别具风味。樊记腊汁肉1989年被评为商业部优质产品“金鼎奖”，1999年5月又获得“陕西名小吃”称号。

传统名菜

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西安名小吃

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